Di toko-toko Anda dapat menemukan berbagai macam produk asap untuk setiap selera dan anggaran. Namun, banyak pecinta gastronomi yang suka makan daging asap sendiri. Selanjutnya kita akan pertimbangkan Fitur dari proses yang menarik ini: waktu, suhu, metode, dan berbagai nuansa.
Parameter penting untuk merokok panas
Makanan panas-asap mudah dibuat. Dalam semua kondisi, rasa produktidak akan hasilkan ke toko.
Parameter berikut harus dipertahankan:
- suhu tertentu;
- metode memasak;
- kualitas bahan baku;
- resep bumbunya;
- tingkat kelembaban dalam struktur;
- bahan bakar "benar".
Pemilihan suhu untuk rumah asap yang sembuh dari asap
Salah satu syarat mendasar untuk mendapatkan perawatan adalah kepatuhan dengan suhu tertentu. Fitur rasa makanan masa depan tergantung padanya. Apalagi setiap produk memiliki suhu sendiri.
Melanggar keseimbangan suhu, elemen-elemen yang diperlukan tidak terbentuk di dalam produk. Setelah semua prasyarat adalah pelepasan lemak dengan jus dan denaturasi protein. Dengan mengubah suhu, mudah untuk mencapai berbagai variasi.
Untuk mendapatkan hidangan asap panas, ada batas panas minimum:
- untuk ikan merah - 25 derajat. Ini adalah kondisi di mana protein mulai mengeriting;
- untuk makanan laut lainnya - 38 derajat;
- untuk produk daging - 42 derajat.
Bagaimana menentukan rezim suhu?
Suhu optimal untuk metode merokok buatan sendiri adalah sekitar 90 derajat. Untuk menentukan suhunya, cukup meneteskan air pada rumah asap. Jika semuanya benar, maka air akan hilang begitu saja.
Saat mengatur parameter, penting untuk mempertimbangkan konfigurasi produk. Itu bisa memanjang. Dalam hal ini, pemanasan akan tidak merata, karena bagian bawah pemanasan lebih baik daripada bagian atas. Di rumah, Anda dapat bereksperimen dengan menemukan metode Anda sendiri. Kesalahan yang diizinkan untuk bahan baku yang berbeda adalah 10 derajat.
Perhatian! Untuk verifikasi suhu yang andal, Anda dapat membeli termometer khusus.
Dua cara merokok panas
Merokok produk apa pun adalah salah satu metode panen yang paling awal secara historis. Merokok panas melibatkan perlakuan panas terhadap makanan. Metode ini didasarkan pada paparan asap yang tidak berbahaya pada suhu 40 derajat atau lebih selama beberapa jam. Ini cara yang jelas dan murah.
Paling banyak dua metode dianggap umum:
- 40-60 derajat, dalam waktu - dari 12 jam hingga dua hari. Diterapkan untuk persiapan produk daging, yang akan dimasak di masa depan.
- 90 derajat ke atas, dalam waktu - dari beberapa menit hingga beberapa jam. Mengingatkan memasak di oven, hanya menggunakan asap. Semuanya berjalan secepat mungkin.
Suhu dan waktu merokok panas dari berbagai produk
Berapa banyak waktu untuk merokok berbagai produk tidak hanya tergantung pada kategorinya, tetapi juga pada metode yang dipilih. Dalam proses ini, peran khusus dimainkan. suhu dan bahan bakar yang digunakan. Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci fitur-fitur merokok dari berbagai produk:
Ikan Varietas yang tidak berminyak harus dipilih, karena suhu tinggi akan melelehkan lemak. Setiap varietas memiliki tingkat pembekuan protein sendiri. Secara umum, dibutuhkan sekitar satu hingga tiga jam. Dipamerkan suhunya 60 hingga 140 derajat.
Daging buatan sendiri. Rasanya seperti daging babi rebus. Waktu memasak tergantung pada tingkat kadar lemak, variasi dan bahkan usia bangkai. Metode panas membutuhkan banyak waktu - 2-3 jam. Misalnya, untuk memperoleh Lemak Hungaria menggunakan kondisi suhu yang lembut. Suhu harus dijaga dalam 80-100 derajat saat menggunakan produk mentah. Jika daging dimasak (direbus atau dimasak), maka 42-60 derajat akan dilakukan.
Burung itu. Waktu ditentukan oleh tingkat persiapan awal bahan baku. Prosedurnya tidak jauh berbeda dengan memasak daging. Namun, ada beberapa fitur. Untuk mencapai kerak emas, mulailah proses dengan suhu 100 derajat. Jika bangkai direbus, maka 60 derajat lebih baik. Juga, kondisinya tergantung pada parameter burung: ia dapat dipersiapkan secara penuh atau di bagian yang terpisah.
Sosis. Teknologi ini berbeda dari apa yang sebelumnya dianggap. Suhunya 60-120. Setelah itu, sosis ditempatkan di kompartemen dingin. Eksposur sekitar tiga minggu.
Penting! Dimungkinkan untuk menyimpan daging setelah merokok selama sekitar tiga minggu, tetapi hanya di tempat yang dingin. Adapun ikan, disimpan hanya di lemari es dan tidak lebih dari tiga hari.
Bahan baku rumah asap
Anda bisa mendapatkan aroma tak tertandingi dengan memanen kayu mentah. Kerucut ceri dan juniper juga ditambahkan. Cabang-cabang bibit buah akan dilakukan.
Saran! Kayu lunak tidak boleh digunakan, karena memancarkan resin terlalu banyak. Birch sebelumnya dibersihkan dari kulit kayu. Kalau tidak, rasa pahit tidak bisa dihindari.
Warna hidangan masa depan juga tergantung pada pilihan kayu bakar. Jadi, daging akan mendapatkan warna cokelat yang mulia, berkat spesies kayu merah. Untuk warna yang lembut, pilih alder atau ek. Semua nuansa ini memainkan peran besar dalam mendapatkan produk eksklusif berkualitas tinggi.
Tips Berguna
Setelah mempelajari resep merokok, Anda dapat membuat peralatan rumah tangga dan menyadari keahlian kuliner Anda. Masih ada lagi beberapa tips pentingyang mungkin berguna:
- Setelah pembentukan batu bara, disarankan untuk membuka lubang di tutupnya. Dengan demikian, serbuk gergaji akan membara lebih efisien, dan daging asap akan memperoleh rasa tradisional.
- Untuk mempertahankan suhu yang stabil disarankan untuk membuang serutan kering ke palet secara berkala.
- Log masiflebih baik untuk melihat pada irisan tipis.
- Untuk meningkatkan kualitas bahan baku dibagi menjadi potongan-potongan kecil.
- Jika tutup rumah asap terus terbuka, maka udara akan masuk. Ini sangat meningkatkan waktu memasak.
- Lebih baik membiarkan produk sedikit lembab.dari overexposed dan overdried. Anda selalu dapat menambahkan dan membawa bahan baku ke kondisi yang diinginkan.
Merokok diakui sebagai salah satu metode memasak paling aman. Metode rumah memungkinkan Anda memilih produk berkualitas tinggi untuk merokok. Membeli daging asap siap pakai di toko, pembeli tidak dapat mengetahui kondisi mereka sebelum diproses.
Tinggalkan Komentar Anda