Pecinta perokok tahu semua keuntungan dari hidangan yang disiapkan dengan benar. Di sini, dan rasa, dan rasa, dan kerak yang baik ... Untuk mencapai semua ini, Anda perlu mengetahui beberapa fitur.
Merokok panas berarti produk tersebut akan diperlakukan dengan uap dan asap suhu tinggi. Koki yang sebenarnya tahu bahwa untuk menciptakan karya yang benar-benar lezat, Anda harus mengikuti eksekusi selama persiapan semua rekomendasi penting:
- gunakan hanya produk segar;
- pilih resep yang baik;
- secara ketat mengikuti persyaratan setiap tahap dari seluruh proses memasak;
- amati rezim suhu yang ditentukan dalam resep;
- menjaga tingkat kelembaban yang diperlukan dan memadai di dalam rumah asap;
- memperhatikan kualitas bahan baku yang digunakan;
- mempertahankan jumlah waktu yang tepat.
Jika Anda mengikuti aturan ini, makanannya akan sangat lezat.
Perhatian! Untuk rasa yang lebih halus, gunakan log dari beberapa pohon buah-buahan, dan untuk membuat kerak lebih ringan, lebih baik untuk mengambil alder atau ek.
Jelas bahwa untuk setiap produk akan menjadi nilai suhu yang benar. Namun, harus dikatakan apa perbedaan antara merokok panas.
Di sini kriteria utama adalah pemasangan 80 ° C ke atas. Nilai ini akan memungkinkan Anda untuk merokok dalam jus Anda sendiri dan menggemukkan makanan lezat favorit Anda. Selain itu, jika Anda mencoba memasak pada tingkat yang lebih rendah, maka, kemungkinan besar, semuanya akan berakhir dengan kegagalan global: protein tidak akan mengental, bau berasap yang lezat tidak akan bekerja, dan secara umum hidangan tersebut bisa berubah menjadi setengah matang.
Master dan amatir yang telah terlibat dalam proses ini selama bertahun-tahun hanya akan mengatakan: percikan air ke rumah asap. Jika langsung menguap, maka semuanya baik-baik saja, jika mulai mendesis atau memotret, maka modenya salah dan perlu membuatnya lebih panas.
Anda tentu saja dapat menggunakan metode ini, tetapi untuk mendapatkan informasi yang akurat lebih baik tetap menggunakan termometer khusus. Selain suhu di dalam ruangan, Anda dapat mengetahui jumlah derajat produk itu sendiri. Untuk melakukan ini, ada termometer khusus dengan semacam steker atau pin, yang dapat dimasukkan secara langsung ke dalam produk.
Bahkan, perangkat modern memberikan fungsi tambahan notifikasi suara untuk pencapaian negara yang diinginkan. Dengan mereka Anda tidak bisa khawatir tentang seberapa panas kamera ini.
Setiap kelompok produk merokok - tingkat pengolahannya! Kami menawarkan untuk mempertimbangkan hidangan paling populer.
Daging (babi, sapi)
Tergantung pada ukuran potongan dan kandungan lemaknya, waktu dan suhu persiapannya ditentukan. Rata-rata, daging mentah dihisap selama sekitar tiga jam pada 80-100 ° C. Jika sebelum itu, misalnya, dilas, maka dimungkinkan untuk menginstal hanya 45-60 ° C.
Produk semacam itu dapat disimpan dari satu hingga tiga minggu.
Ikan
Selalu perlu untuk mengingat bahwa ikan adalah produk yang mudah rusak. Karena itu, Anda perlu merokok dengan cepat, dan simpan tidak lebih dari tiga hari di lemari es. Proses ini dilakukan pada 60-140 ° C dari setengah jam hingga dua atau tiga jam. Waktu tergantung pada volumenya: satu cod besar akan mencapai kesiapan dalam dua jam pada suhu tinggi, bream dapat siap dalam satu jam, dan sprat akan memakan waktu kurang dari 30 menit.
Burung (ayam, game)
Seekor burung utuh memasak lebih lambat daripada bagian-bagian individual (paha, kaki, dll.). Mereka, omong-omong, dapat dilakukan hanya dalam 30-40 menit. Jika burung itu sebelumnya diasamkan, maka satu setengah jam pada 80-130 ° C akan cukup, jika tidak, maka - 2-3 jam.
Perhatian! Pertama, lebih baik atur 100 ° C dan tahan selama beberapa waktu sehingga terbentuk kerak emas yang enak.
Sosis
Proses yang paling memakan waktu dan panjang. Untuk membuat sosis buatan sendiri akan membutuhkan dua hari di ruang asap dan tiga minggu di luar. Tergantung pada pengisian, pengaturan suhu akan ditentukan, yang dapat bervariasi dari 50 ° C hingga 120 ° C.
Sekarang Anda akrab dengan semua seluk-beluk merokok panas yang tepat.
Tinggalkan Komentar Anda