Siapa di antara Anda dan saya yang tidak suka makan sepotong daging atau ikan asap? Pecinta makanan lezat seperti itu ada banyak. Adalah suatu khayalan untuk berpikir bahwa hanya daging atau ikan yang dapat dihisap - produk yang dapat diproses dalam jumlah tertentu. Daging, unggas atau ikan yang dimasak perokok rumah, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum, asap yang berbau harum - apa yang bisa lebih lezat?
Fitur Merokok Panas
Proses merokok buatan sendiri disebabkan oleh pembakaran kayu. Produk terpapar asap yang dipadukan dengan massa udara. Produk yang dimasak diberkahi dengan rasa khusus dan kualitas aromatik. Tetapi Anda harus benar-benar mematuhi teknologi. Memang, ketidakpatuhan dipenuhi dengan pelepasan zat berbahaya dan, sebagai akibatnya, efek negatif pada tubuh. Periode perlakuan panas yang berbeda ditandai oleh:
- suhu yang bervariasi dari 80 hingga 170 derajat Celcius;
- pencernaan protein absolut;
- kadar garam rendah - 1,5-4%;
- lebih dari nilai air yang dapat ditoleransi - lebih dari 60%.
Aroma dan kualitas pengolahan langsung dipengaruhi oleh kayu bakar. Misalnya, pohon buah-buahan - ek, birch, alder, asap baik. Untuk meningkatkan rasa ke kayu yang terdaftar tambahkan cabang juniper, sage, heather.
Apa yang bisa merokok di rumah asap
Daging, ikan, unggas, sosis, keju, sayuran, dan makanan laut lebih sering dipilih sebagai bahan baku. Penting untuk diingat bahwa sebelum Anda merokok produk tertentu, itu harus dikenai perlakuan tertentu - pengawetan, pengasinan, perebusan. Tahap terakhir - pengeringan, hampir merupakan hal utama dalam keseluruhan proses. Faktanya adalah bahwa jika produk setengah jadi basah, maka itu lebih terkena penetrasi karsinogen dari asap.
Teknologi Merokok Panas
Sebagai aturan, suhu tinggi awalnya diatur di smokehouse. Potongan besar daging, ikan, dan burung direbus sampai setengah matang, karena mereka mentah dan hanya dibakar dari atas, dan tetap mentah di dalam. Pengasinan juga merupakan cara yang bagus untuk memproses bahan mentah sebelum merokok.
Proses membuat api juga harus didekati dengan hati-hati. Keripik direndam terlebih dahulu selama 1 jam. Api dinyalakan, yang seharusnya terbakar untuk beberapa waktu.
Ketika api telah terbakar dan sejumlah besar batubara telah muncul, sebuah kisi dipasang untuk menempatkan produk di atasnya. Mereka tertutup rapat dengan tutup dan diletakkan di atas api untuk merokok lebih lanjut.
Tahap pertama merokok terjadi pada api besar terbuka. Selanjutnya, untuk memasak yang lebih baik, bara hanya membara.
Durasi proses itu sendiri tergantung pada produk, kondisi dan ukurannya:
- untuk makanan laut dibutuhkan sekitar 30 menit;
- jika daging, ikan, unggas dipotong kecil-kecil, maka persiapan semacam itu akan memakan waktu sekitar 1 jam;
- bangkai besar dihisap selama beberapa jam.
Semuanya sederhana di sini - waktu untuk proses merokok diberikan tergantung pada ukuran produk itu sendiri.
Tolong! Segar, segera setelah disembelih, dagingnya tidak diasap - ia harus disimpan selama 3 hari dalam cuaca dingin.
Resep asap panas populer
Produk asap panas tentu sangat enak dan harum. Tetapi untuk memasak dengan benar, Anda harus tetap berpegang pada resep terbaik.
Resep sederhana untuk merokok daging
Mempersiapkan:
- panci;
- aluminium foil;
- kisi;
- pohon buah serbuk gergaji;
- bagian yang diperlukan dari bangkai.
Tutup panci di dalam dengan kertas timah, tempelkan ke dinding dan sisakan ujung yang panjang. Di bagian bawah tangki tuangkan serbuk gergaji atau teh. Di sini Anda bisa meletakkan rempah-rempah, gula merah. Tempatkan panggangan, tempatkan daging, tutup dengan tutupnya. Tepi foil, yang sebelumnya telah kita tinggalkan, sekarang membungkuk, menekan dengan kuat. Sangat penting bahwa foil tidak meninggalkan celah antara tutup dan ujungnya.
Wadah diletakkan di atas api yang kuat, setelah beberapa menit api berkurang. Daging dihisap selama 60 menit.
Cara merokok ikan
Sebelum merokok, ikan harus melalui proses pembersihan usus dan pembersihan (harus dicuci secara menyeluruh dalam air dingin beberapa kali).
Jika karena ukurannya yang besar, ikan tidak muat di dalam bilik, maka ikan itu dipotong-potong. Kepala terpotong, insang diambil - ini dilakukan agar dagingnya tidak pahit.
Tolong! Lebih baik memilih varietas lemak ikan. Sebagai hasil dari merokok, sebagian besar lemak akan hilang, dan ikan akan menjadi berair dan lezat.
Merokok burung
Bebek, angsa, dan burung lain diperoleh, tentu saja, enak, tetapi tetap "klasik" tetap menjadi ayam kesayangan. Kami membuat air garam - dalam 1 liter air kami menambahkan 80 gram garam, 30 gram gula dan 40 ml cuka sari apel.
Ayam dipotong menjadi dua, digosok dengan bawang putih yang dihancurkan dan lada, dituangkan dengan air garam (ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak membasuh rempah-rempah yang rusak). Diasinkan selama 3 hari.
Selanjutnya, burung diangkat dan direbus agar kulit tidak mengeras saat merokok. Setelah air benar-benar terkuras, ayam harus ditempatkan di lemari asap selama satu jam, mempertahankan suhu 60 derajat, tetapi tanpa asap. Maka itu harus diasapi selama 3 jam pada 90 derajat. Setelah itu penting untuk membiarkan burung dalam dingin selama 1 hari.
Cara merokok lemak
Siapkan 1 kg bacon, paprika manis bubuk, bawang putih. Lemak harus dipotong menjadi potongan-potongan persegi panjang, gulung dalam garam dan dimasukkan ke dalam botol selama 3 minggu. Setelah itu, perlu dibilas, buang garamnya dan keringkan. Selanjutnya, Anda harus mulai merokok - itu harus dilakukan sampai waktu seperti kerak emas.
Seafood asap
Kerang dan udang direndam dalam air garam selama sehari sebelum panggung utama. Sebagai bumbu perendam, Anda bisa menggunakan jus lemon, kecap asin. Makanan laut kering diasapi dengan rona emas. Setelah itu, udang dan kerang disiram dengan minyak zaitun dan ditaburi sayuran hijau. Sausnya, dibumbui dengan daun ketumbar dan anggur putih, idealnya melengkapi makan malam romantis.
Sayuran asap sebagai bagian dari camilan sempurna
Koki profesional tahu bahwa sayuran asap memberikan rasa unik untuk hidangan apa pun. Mereka merokok tidak lama - sekitar setengah jam. Tapi pertama-tama mereka harus direndam dalam bumbu selama 12 jam. Bahan-bahannya adalah jus lemon, kecap asin, garam, dan lada.
Tinggalkan Komentar Anda