Katakan padaku, bisakah kamu memasak dagingnya agar benar-benar dipanggang di dalam? Untuk memiliki renyah yang lezat, tetapi tanpa "bara"? Jika tidak - jangan khawatir! Penanganan panci yang tepat bisa dipelajari. Kami akan memberi tahu Anda cara menggoreng piring sehingga semua orang akan menyukainya.
Goreng tanpa kesalahan
Mari kita mulai dengan hal-hal mendasar: angkat wajan, yang tidak akan merusak makanan atau suasana hati.
Memilih hidangan yang "tepat"
Saat ini, hampir semua panci diproduksi dengan lapisan non-stick. Keuntungan utama dari produk tersebut adalah mereka dapat digoreng tanpa minyak.
Itu penting! Memasak tanpa minyak dan lemak bermanfaat karena mengurangi kandungan kalori hidangan dan kandungan kolesterol "berbahaya".
Panci penggorengan yang populer Dilapisi teflon masih digunakan di beberapa dapur. Jika mereka ditutupi dengan teflon berkualitas tinggi dan terawat, Anda dapat menggunakan hidangan tersebut.
Perhatian! Tangani panci yang dilapisi Teflon dengan hati-hati. Agar tidak merusak lapisan anti lengket, aduk bahan secara eksklusif dengan spatula silikon, nilon, atau kayu.
Belum lagi yang biasa besi tuang piring. Produk-produk semacam itu, meskipun agak berat, praktis dan nyaman.
Dan pecinta steak akan dibutuhkan panci panggangan.
Suhu itu penting!
Koki profesional menggunakan kisaran suhu khusus. Pilihan indikator tertentu tergantung pada teknologi memasak dan keinginan nyonya rumah.
Titik didih air
Semua orang tahu bahwa air mendidih pada 100 ° C - indikatornya mendekati, karena tergantung pada tekanan atmosfer. Kelembaban ditemukan di hampir semua produk, jadi setelah kontak dengan minyak, ia akan menguap secara aktif. Dan di sini ada satu poin penting yang harus diperhatikan oleh nyonya rumah.
- Jika Anda memanaskan piring di atas 100 °maka minyak akan memanaskan air. Oleh karena itu kelembaban dari produk akan mulai menguap secara aktif, seperti yang dibutuhkan saat menggoreng.
- Jika minyak menjadi panas tidak lebih tinggi dari 100 °lalu airakan menguap pelan-pelan Maka tidak akan panas, tapi pendinginan produk dalam jus mereka sendiri.
Temperatur reaksi Maillard
Reaksi ini dinamai percobaan pada pembubaran asam amino dan gula.
Tolong! Percobaan ini dilakukan oleh Louis Camille Maillard dari Prancis. Reaksi ini berlangsung pada suhu 140 hingga 160 ° C.
Konversi gula dan asam amino pada suhu ini memberikan garing emas.
Suhu merokok minyak
Jika minyak mulai merokok, maka Anda tidak harus menggorengnya!
Itu penting! Ini adalah suhu kritis minyak di mana perubahan komposisinya dimulai: karsinogen mulai terbentuk yang dapat menyebabkan kanker.
Jika Anda mengabaikan minyak dan menemukannya mengepul, Anda harus segera mematikan api. Ini perlu agar minyak tidak terbakar. Setelah itu, buka jendela untuk ditayangkan.
Apa yang harus digoreng?
Paling sering, ibu rumah tangga menggunakan untuk menggoreng minyak sayur (bunga matahari, jagung, dll.). Keuntungan utamanya adalah ketersediaan dan biaya optimal.
Kiat! Untuk menggoreng, beli minyak sayur olahan, dan minyak mentah lebih cocok untuk salad dressing.
Selain sayur, gunakan mentega. Tetapi para profesional merekomendasikan campur sayur dan mentega. Suhu asap mereka akan bertepatan dengan kesiapan produk.
Apa yang harus dilakukan untuk tidak merusak hidangan
Bisa
- Matikan api jika kelembaban dari daging juga keluar aktif. Dengan api besar Anda tidak akan mempersingkat waktu memanggang daging, melainkan membakarnya.
- Gunakan minyak biji anggur saat menggoreng sayuran.
Itu tidak mungkin
- tuangkan minyak ke dalam wajan panas: dalam kontak dengan wajan panas, zat karsinogenik akan terbentuk dalam minyak;
- taruh daging beku di permukaan yang dipanaskan - itu harus dicairkan sebelum digoreng;
- tekan daging selama menggoreng; ini bisa dilakukan hanya sekali: ketika Anda meletakkan daging di wajan. Jika Anda menekan setelah lima menit menggoreng, jus dari daging akan jatuh ke dalam panci dan mendidih - percayalah, tidak ada yang baik akan terjadi;
- letakkan bumbu di awal penggorengan. Ini tidak dapat dilakukan karena mereka hanya membakar dalam minyak panas, oleh karena itu, Anda harus menambahkannya lebih dekat ke akhir memasak.
Aturan sederhana ini akan membantu Anda mencapai hasil "enak".
Cara menyiapkan panci untuk penggunaan selanjutnya
Panci bukan milik piring sekali pakai. Jadi, Anda perlu merawat mereka dengan benar, agar tidak memiliki masalah dengan penggunaan selanjutnya. Cara perawatan tergantung pada jenis hidangan.
Lapisan anti lengket
- Tuangi air mendidih dalam mangkuk, lalu tambahkan 2 sendok makan cuka 9%.
- Biarkan piring dengan tutupnya tertutup selama setengah jam.
- Sekarang Anda dapat mengalirkan air dengan polusi. Semua sisa makanan mudah dibersihkan dengan sisi lembut dari spons dan deterjen.
Itu penting! Jangan gunakan sisi abrasif dari spons gosok - lapisan anti lengket dapat rusak.
Lapisan anti lengket
- Berikan wajan tenang setelah memasak lalu bersihkan dengan handuk kertas.
- Spons dan deterjen singkirkan semua kotoran.
- Setelah itu bersihkan wajan dengan kain microfiber kering. Ini menyerap air dan Anda dengan cepat mengeringkan piring.
Perhatian! Tidak ada gunanya merendam baja dan panci besi untuk waktu yang lama dalam larutan sabun, karena memberikan kontribusi terhadap oksidasi yang dipercepat, dan dari sini panci bocor dengan cepat.
Sekarang Anda tahu cara menggoreng. Berhasil!
Tinggalkan Komentar Anda