Prinsip kerja ham

Saat ini, hampir semua produk daging yang disajikan di rak mengandung pewarna, nitrat, fosfat, transglutaminase, dan "bahan kimia" lainnya. Tak satu pun dari suplemen ini memiliki manfaat bagi tubuh, tetapi bagaimana jika Anda tidak dapat membeli produk tanpa mereka di toko? Tentu saja, masak ham atau sosis buatan rumah yang lezat dan sehat!

Apa itu ham?

Palu ham datang ke pasar Rusia lebih dari lima tahun yang lalu, tetapi banyak ibu rumah tangga masih tidak mencurigai keberadaan mereka. Ini adalah kelalaian besar. Lagi pula, dengan bantuan perangkat sederhana ini Anda tidak hanya bisa memasak ham, tetapi juga roti gulung, sosis, daging babi rebus, serta semua jenis makanan lezat dari unggas, daging, atau ikan. Ham baik dalam segala hal: semua komponennya ditoleransi dengan baik dengan mencuci di mesin pencuci piring, itu kompak, dan harganya dapat mengejutkan Anda.

Perangkat

Desain ham sangat sederhana. Ini adalah cetakan, yang paling sering dibuat dari stainless steel atau plastik food grade. Secara tradisional, ketinggian perangkat adalah 16-17 cm, dan lebarnya 10-11 cm.

Pers didorong oleh dua pegas kuat yang melekat pada penutup atas dan bawah unit. Penutup ini dapat dengan mudah ditarik dan dimasukkan kembali.

Ruang di ham dibagi menjadi tiga tingkatan. Semakin sedikit isinya dengan produk, semakin tinggi tingkat layak untuk dipilih. Penutup atas harus diatur ke posisi setinggi mungkin. Maka tekanan dari pegas akan lebih kuat dan ham akan mengompres lebih baik.

BANTUAN! Sebagian besar pembuat ham bekerja dengan cara yang sama. Namun, produsen, yang berjuang untuk mendapatkan perhatian dari pembeli, semakin memodifikasi produk mereka, menambah fitur baru.

Ada ham yang dilengkapi dengan:

• termometer;
• bawah stasioner;
• mekanisme pengangkatan untuk menyederhanakan penghapusan produk jadi;
• satu-satunya pegas yang memfasilitasi penguncian perangkat.

Perlu dicatat bahwa semua modifikasi ini, meskipun mereka secara signifikan menyederhanakan proses memasak, tidak mempengaruhi rasa produk akhir.

Prinsip kerja

Prinsip persiapan didasarkan pada pemrosesan termal produk dengan kompresi simultan di dalam cetakan. Karena ham sering digunakan dengan slow cooker, karena membuatnya lebih mudah untuk mempertahankan suhu yang tepat untuk waktu yang lama. Namun, Anda bisa memasak ham dan barang lainnya dalam oven atau dalam wajan konvensional.

Terlepas dari kesederhanaan yang tampak, produk-produk daging yang dimasak dalam ham memiliki nuansa tersendiri. Alami, dan yang paling penting, produk berkualitas tinggi tidak murah. Karena itu, agar tidak menyia-nyiakannya, ada baiknya mengikuti prinsip-prinsip berikut:

1. Sebelum mengisi ham, Anda harus meletakkan kantong kue di dalamnya. Foil atau selongsong kuliner juga cocok.
2. Untuk membuat ham lebih enak, dagingnya sudah direndam sebelumnya dan dipukuli.
3. Jangan menyesali produknya. Ham harus diisi lebih padat, sehingga produk jadi tidak akan hancur ketika diiris.
4. Waktu memasak minimum untuk ham adalah 3 jam. Daging harus perlahan-lahan merana dalam jusnya sendiri pada 70-80 derajat. Semakin lama memasak, hasilnya lebih enak.
5. Produk jadi harus didinginkan dengan menempatkan ham dalam air dingin. Setelah dingin, biarkan ham diseduh. Untuk melakukan ini, mereka menaruhnya di lemari es selama 9-12 jam.

PENTING!Daging tidak boleh dididihkan. Itu harus benar-benar merana.

Apa yang bisa dimasak dengan ham

Terlepas dari namanya, tidak hanya ham yang disiapkan dalam ham. Variasi hidangan daging yang tersedia untuk memasak sangat besar, dan menemukan resep yang tepat tidak akan sulit.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman berimprovisasi dengan berani, mencampurkan beberapa jenis daging dan menambahkan berbagai bumbu dan pengisi. Sangat populer adalah telur, jamur, bumbu dan semua jenis rempah-rempah. Seringkali ham diisi dengan plum atau zaitun.

Namun, sebelum memulai percobaan dengan bumbu, ada baiknya menguasai dasar-dasar persiapan, yang akan menjadi dasar untuk mahakarya kuliner masa depan.

Resep tradisional

Untuk memasak ham tradisional dalam ham, bahan-bahan berikut diperlukan:

• benjolan daging babi - 900 gram;
• daging sapi giling - 200 gram;
• telur - 2 pcs;
• susu bubuk - 15 gram;
• bawang putih - 5 siung;
• garam, merica - secukupnya.

PENTING!Untuk mencapai rasa "ham" yang benar, garam biasa harus dicampur dengan nitrat dalam perbandingan 50:50.

Memasak:

1. Daging harus dicuci, dipotong, dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan bawang putih cincang halus, telur, dan bahan-bahan lainnya ke dalam daftar. Aduk rata.
3. Taruh semuanya dalam ham, sebelumnya tutupi dengan loyang. Ini akan membantu menjaga jus daging dan membuat produk jadi lebih berair dan aromatik.
4. Tempatkan unit dalam oven selama 3 jam.
5. Setelah waktu ini, ham harus dikeluarkan, didinginkan, dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 6 jam.

Ham buatan sendiri sesuai dengan resep klasik sudah siap!

Resep sosis ham klasik

Untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging babi cincang - 1 kg;
• daging sapi giling - 400 gram;
• bawang putih - 4 siung;
• pala, garam secukupnya.

Memasak:

1. Dinginkan daging cincang dan campur semua bahan dalam mangkuk yang dalam.
2. Dalam ham, taruh tas untuk dipanggang. Isi dengan campuran yang dihasilkan.
3. Tutup unit dengan hati-hati sesuai instruksi dan taruh di kulkas selama sehari.
4. Sebelum memasak, keluarkan sosis dan biarkan hangat pada suhu kamar.
5. Anda bisa memasaknya di mana saja, hanya penting untuk mengamati rezim suhu - 70-75 derajat.
6. Waktu memasak - 3 jam.
7. Produk jadi harus didinginkan dan dimasukkan lagi ke dalam lemari es selama 9 jam.

Sosis buatan rumah sudah siap! Itu dapat disimpan dalam kertas timah atau kertas kulit.