Sterilisasi kaleng dalam oven kompor gas

Musim panas dan awal musim gugur adalah musim kumpulan buah beri, buah-buahan, sayuran, jamur. Dengan kedatangan akhir musim gugur dan musim dingin, periode kelimpahan berakhir.

Di rak-rak supermarket ada banyak pilihan acar, acar, produk acar, selai. Mereka yang peduli dengan kesehatan mereka memilih untuk menyiapkan dan memelihara produk mereka sendiri, mengetahui bahwa itu enak, sehat dan aman. Bagi banyak ibu rumah tangga, panen adalah bagian wajib di musim gugur-musim panas. Dan mereka melakukannya sesuai dengan resep yang berbeda, selalu mencoba sesuatu yang baru. Namun, tidak semua orang ingin berdiri lama di kompor selama proses sterilisasi.

Sterilisasi kaleng

Proses memanen sayuran dan buah-buahan itu sederhana, bahkan seorang ibu rumah tangga yang masih muda dan belum berpengalaman akan mengatasinya. Tetapi ada sejumlah prinsip pengalengan yang harus diperhatikan dengan ketat:

1. pemilahan dan pemrosesan bahan baku untuk pengalengan;
2. persiapan awal peralatan yang diperlukan;
3. pemilihan, pencucian dan sterilisasi wadah.
4. kepatuhan ketat terhadap resep.

Perhatian! Ketidakpatuhan sedikit pun dengan teknologi dapat menyebabkan kerusakan pada makanan kaleng dan pengembangan mikroorganisme!

Paling sering, stoples kaca dengan volume 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l digunakan di rumah-dibuat kosong.

Industri ini memproduksi tutup timah khusus yang dilengkapi dengan cincin karet sempit untuk menyumbat wadah kaca. Diameter kelopak benar-benar sesuai dengan diameter leher dan paling sering 83 mm. Untuk menutup wadah tersebut adalah mesin seaming manual. Proses pengalengan dalam hal ini memakan waktu dan panjang.

Dalam beberapa tahun terakhir, kapal kaca dengan tutup sekrup telah sangat populer di kalangan ibu rumah tangga, yang sangat memudahkan proses konservasi.

Sebagian besar makanan mudah rusak, yaitu, mengalami pembusukan yang disebabkan oleh berbagai mikroorganisme. Semua mikroba (bakteri, ragi, jamur) memakan makanan yang sama seperti manusia. Dalam proses kehidupan, mereka mengeluarkan gas, asam, racun, yang berkontribusi pada dekomposisi produk.

Untuk melindungi acar rumahan dari penetrasi mikroba ke dalamnya, ada sejumlah metode untuk menciptakan kondisi buruk bagi kehidupan mereka:

• pengeringan;
• memasak;
• beku
• pengawetan, pengawetan, perendaman, penggaraman (menciptakan lingkungan yang pahit, asam, manis, asin untuk menghambat bakteri).

Perlu dicatat bahwa metode ini tidak menjamin pembuangan semua mikroba, karena di antara mereka ada spesies yang sangat tahan terhadap kondisi buruk.

Cara yang paling dapat diandalkan untuk menghilangkan bakteri patogen dan spora mereka adalah sterilisasi - pemanasan produk atau peralatan berkepanjangan ke suhu yang lebih tinggi (115 - 125 derajat ke atas).

Mikroorganisme dari permukaan kaleng atau tutup yang tidak diolah dapat menempel pada produk dan menyebabkannya rusak.

Penting! Wadah gelas harus segera disterilkan sebelum ditutup.

Ada beberapa cara untuk mensterilkan kaleng:

1. mendidih dalam wajan besar;
2. mengukus (termasuk dalam double boiler dan slow cooker);
3. penggunaan microwave;
4. sterilisasi di mesin pencuci piring;
5. penggunaan oven (gas dan listrik).

Apa prinsip dari

Terlepas dari metode yang dipilih, kaleng disterilkan sesuai dengan prinsip-prinsip tertentu:

1. wadah harus diperiksa dengan cermat apakah ada keretakan dan keripik;
2. periksa apakah penutupnya cocok;
3. wadah yang disiapkan direndam dalam air sabun sehingga kotoran dan residu produk “diasamkan”;
4. bank dicuci dengan soda kue dalam air mengalir;
5. wadah diletakkan di atas handuk terbalik sehingga gelas kelebihan kelembaban.

Perhatian! Tutup harus dicuci dan disterilkan, terlepas dari apakah itu baru atau sudah digunakan.

Selama sterilisasi, tidak disarankan untuk melepas cincin karet dari penutup, karena akan sulit untuk memasukkannya panas. Perawatan panas pada tutup dalam oven tidak dianjurkan, karena permen karet mengering dan tutupnya berubah bentuk. Pilihan terbaik adalah menurunkan tutupnya dalam air mendidih selama beberapa menit sebelum menutup kaleng.

Meskipun banyak metode perlakuan panas wadah gelas, diciptakan selama bertahun-tahun, yang paling populer dan nyaman adalah sterilisasi dalam oven.

Kelebihan dari metode ini:

• Anda dapat membuat suhu di atas 100 derajat, yang akan menghilangkan semua jenis mikroba dan spora mereka;
• kemampuan untuk mensterilkan beberapa kaleng secara bersamaan, termasuk 3 liter;
• kebersihan, kurangnya uap dan kelembaban tinggi;
• keamanan dan pengawetan kaleng yang memadai;
• proses sterilisasi singkat dan melelahkan;
• waktu tidak sia-sia menguras air dan mengeringkan kaleng.

Apa yang dibutuhkan untuk ini?

Untuk mensterilkan kaleng di dalam oven, tidak diperlukan alat, peralatan, atau keterampilan khusus. Cukup mengikuti aturan umum untuk menyiapkan wadah kaca untuk sterilisasi, jangan lupakan langkah-langkah keamanan dan gunakan sarung tangan.

Persiapan

Cara mempersiapkan oven dengan benar untuk mensterilkan kaleng:

• Cuci bagian dalam oven sebelum digunakan sehingga tidak ada bau makanan yang dimasak sebelumnya;
• menghapus semua benda asing, hanya menyisakan perapian;
• tempatkan kisi-kisi sedemikian tinggi sehingga wadah bebas dan dilepas;
• oven tidak boleh panas, harus dipanaskan secara bertahap agar pembuluh tidak pecah;
• miliki sarung tangan untuk menghindari luka bakar.

Urutan waktu proses

• Proses mensterilkan kaleng dalam oven gas dan listrik benar-benar identik:
• siapkan wadah - periksa apakah penutupnya cocok untuk leher, untuk retakan dan keripik;
• bilas kaleng dengan air sabun, lalu soda, bilas dengan air mengalir;
• letakkan di atas serbet kertas untuk mengalirkan air berlebih;
• tempatkan wadah di dalam oven agar tidak saling bersentuhan;
• pertama-tama nyalakan oven dengan api rendah, sehingga pemanasan terjadi secara bertahap;
• setelah 3-4 menit, naikkan suhu menjadi 125-130 derajat;
• setelah waktu sterilisasi berlalu, matikan oven dan sedikit terbuka;
• lepaskan stoples yang ditangguhkan dari oven, memakai sarung tangan, sarung tangan dan memakai permukaan yang kering.

Tanpa menunggu pendinginan total, isi wadah dengan produk dan lanjutkan proses pelestarian sesuai resep.

Waktu yang diperlukan untuk mensterilkan wadah kaca dengan berbagai kapasitas:

• 0,5 l - 10 mnt;
• 0,7 L - 12 mnt;
• 1,0 l - 15 mnt;
• 2,0 L - 20 mnt;
• 3,0 L - 25 mnt.

Nilai waktu yang diberikan adalah perkiraan dan tergantung pada berbagai faktor, misalnya, pada jumlah kaleng, pada karakteristik teknis oven, dll. Setiap ibu rumah tangga akan menghitungnya sendiri secara eksperimental.

Cara tertua dan paling tradisional adalah mensterilkan kaleng di atas kompor. Untuk melakukan ini, ambil panci besar. Air dituangkan ke dalamnya, disiapkan dan dicuci kaleng dan tutupnya ditempatkan. Air secara bertahap memanas dan mendidih. Waktu sterilisasi dihitung dari saat mendidih.

Kaleng forceps khusus diambil dari air mendidih dan ditempatkan terbalik di atas handuk katun. Setelah mengeringkan air dan mengeringkan kaleng, mereka diisi dengan produk yang dipanen.

Metode yang paling umum dan akrab bagi nenek dan ibu kita adalah metode pemrosesan wadah dengan uap. Alat khusus dengan lubang berdiameter sedikit lebih besar dari leher kaleng diletakkan di atas panci atau ketel. Kaleng bisa menjadi bottom up di dalam lubang. Air dalam panci mendidih, uap naik, mensterilkan wadah. Akibatnya, ada klub uap di seluruh rumah, jendela berkabut dan aliran yang mengalir dari dinding.

Sterilisasi toples kaca di dalam oven dan di atas kompor adalah dua cara paling umum untuk memproses wadah untuk pengalengan di rumah. Umum dalam dua proses ini hanyalah tahap persiapan awal. Kalau tidak, mereka tidak memiliki kesamaan:

• dalam oven, sterilisasi lebih cepat daripada di atas kompor karena suhu yang lebih tinggi;
• tidak perlu menunggu sampai kaleng-kaleng dari oven mengering dan kering, tidak seperti sterilisasi dalam air dan uap;
• jauh lebih mungkin terkena luka bakar dari air atau uap daripada dari kaleng kering dari oven;
• proses mengolah wadah kaca di dalam oven lebih nyaman, karena ini tidak menumpuk uap dan tidak meningkatkan kelembaban di dalam ruangan.

Hidup tidak tinggal diam, dan simpanan kami adalah orang-orang yang cerdas, sehingga mereka menghasilkan banyak peretas yang sangat memudahkan proses pemrosesan wadah sebelum pengalengan produk. Baru-baru ini, tidak ada yang menduga untuk mensterilkan kaleng dalam microwave, multicooker atau mesin pencuci piring.

Baru-baru ini, proses evakuasi produk - pengalengan dengan vakum - menjadi lebih luas. Kita tahu bahwa hidup tanpa oksigen tidak mungkin. Jika Anda memompa udara, maka mikroorganisme akan kehilangan kesempatan untuk hidup dan berkembang biak, yang akan memungkinkan untuk waktu yang lama untuk menjaga kesegaran produk. Tetapi, bahkan dalam kasus ini, tidak ada jalan keluar dari mencuci dan mensterilkan kaleng.

Memanen produk yang lezat dan sehat untuk masa depan dan menjadi sehat!