Pilihan susu untuk membuat cappuccino dalam mesin kopi harus dianggap serius, karena kualitas produk akhir, kopi aromatik dengan busa yang subur, juga tergantung pada karakteristiknya. Perdebatan barista profesional tentang apakah menggunakan susu yang sangat lemak atau hanya krim terkait dengan preferensi setiap hidangan kopi.
Penting! Saat memilih susu, Anda perlu memperhitungkan musim dan perubahan dalam pola makan sapi - faktor-faktor ini akan memengaruhi sifat-sifat susu yang dibeli dari produsen yang sama.
Kriteria apa yang harus dipilih
Sejarah dan pengalaman membuat cappuccino memungkinkan untuk mengidentifikasi sejumlah kriteria pemilihan susu. Diantaranya: kadar lemak, kadar protein, umur simpan dan lain-lain. Pertimbangkan kriteria paling penting secara singkat.
Gendut
Kandungan lemak susu mempengaruhi jenis dan komposisi busa yang dihasilkan. Ketika mencambuk susu dengan kadar lemak 3,5%, busa ideal untuk cappuccino terbentuk. Ini adalah jenis susu yang digunakan di sebagian besar rumah kopi.
Susu skim rendah lemak atau penuh - Lebih manis rasanya dan komposisinya berbeda. Busa dari susu seperti itu akan agak kering dan cukup padat, dan kopi yang ditambahkan akan memiliki warna keabu-abuan.
Konten protein
Kandungan protein dalam susu untuk persiapan cappuccino tidak kalah pentingnya dengan kandungan lemaknya. Pilih susu dengan kandungan protein tinggi - mulai 2% lebih banyak. Dalam hal ini, busa akan berubah menjadi banyak dan kental. Saat memilih susu rendah protein, komposisi busa akan berbeda, dengan gelembung besar dan kering.
Susu bubuk alami atau
Saat membeli produk untuk camilan kopi, pastikan untuk memeriksa keberadaan susu bubuk dalam komposisinya. Faktanya adalah bahwa umur simpan susu yang signifikan tidak akan menjadi nilai tambah untuk membuat kopi. Mengalahkan buih susu bubuk tidak mudah, karena sedikit protein dalam komposisinya.
Tolong! Untuk persiapan cappuccino, disarankan untuk menggunakan susu alami secara eksklusif.
Kedelai Laktosa Rendah
Susu kedelai adalah produk nabati. Ini, seperti susu yang mengandung sedikit laktosa, cocok untuk orang yang tidak mentolerir produk dari susu sapi. Susu rendah laktosa, rasa yang lebih manis, digunakan oleh banyak barista.
Dengan umur simpan
Jika susu memiliki masa simpan yang lama, tidak mungkin cocok untuk cappuccino, karena mengandung banyak aditif buatan. Susu sapi domestik, umur simpannya terbatas, - pilihan paling tepat.
Dengan asal
Susu kedelai tidak cukup cocok untuk cappuccino, karena komposisinya sangat berbeda dengan susu sapi. Namun, bagi orang-orang yang tidak bisa mentolerir susu alami, di banyak rumah kopi cappuccino dibuat dari pengganti semacam itu.
Mengapa saya perlu membeli susu yang tepat untuk cappuccino?
Mempertimbangkan semua kriteria di atas, pilih susu berkualitas tinggi untuk mendapatkan cappuccino nyata dengan busa berbutir halus. Jika setidaknya satu komponen tidak diperhitungkan, apakah itu kandungan lemak, komposisi susu atau umur simpan, rasa kopi yang sempurna akan hilang.
Merek susu apa yang paling cocok untuk membuat cappuccino
Berdasarkan ulasan, peringkat merek susu paling populer di negara kami telah disusun. Dari merekalah cappuccino dibuat di kedai kopi dan bar: Parmalat, Merry Milkman, Milk Jujur, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Tambahkan krim ke susu cappuccino
Mengapa menambahkan krim ke susu cappuccino
Menurut satu versi, cappuccino ditemukan oleh para biarawan Capuchin yang pernah tinggal di sebuah biara Italia di dekat Roma. Awalnya, mereka menambahkan krim ke kopi, yang ketika dipanaskan berubah menjadi busa.
Kemudian, alih-alih krim, susu kocok panas digunakan. Saat ini, barista mencampurkan krim dengan susu, mengikuti tradisi kuno para biarawan Italia untuk menciptakan rasa yang unik dan busa yang stabil.
Krim apa dan kapan saya bisa menambahkan susu cappuccino?
Saat membeli krim kopi, Anda harus memperhatikan persentase kandungan lemaknya. Ketika ditambahkan ke kopi, krim 10% paling cocok karena larut lebih baik dan tidak membentuk benjolan.
Beli krim yang diproduksi oleh Valio, yang kandungan lemaknya 30-38% - krim ini menghasilkan busa tebal saat dicambuk. Jika Anda menutupi kopi yang sudah disiapkan dengan lapisan krim kocok yang padat, lalu taburkan busa dengan cokelat, maka Anda akan mendapatkan minuman menyegarkan yang lezat dengan aroma yang luar biasa.
Cara terbaik menyiapkan susu untuk dicambuk
Sebelum memasukkan susu ke dalam mesin kopi, susu harus didinginkan hingga +3, +4 derajat. Struktur produk juga penting, oleh karena itu, susu tidak boleh direbus, tetapi hanya dipanaskan hingga suhu tidak lebih tinggi dari 75 C. Pastikan bahwa tidak ada air dalam mangkuk sebelum dicambuk.
Kesimpulan
Dengan pilihan susu yang tepat dan mengamati teknologi persiapan, busa untuk cappuccino harus cukup padat, seragam dan elastis, tanpa gelembung besar.
Tinggalkan Komentar Anda