Cara mengocok susu di mesin kopi

Saat ini ada banyak minuman kopi yang menggunakan susu dalam resep mereka. Karena itu, seringkali barista memiliki masalah dengan susu buih, karena prosesnya berbeda untuk minuman yang berbeda.

Yang paling sulit adalah cappuccino dan latte, karena untuk persiapannya Anda perlu susu kocok dan susu cair. Untuk beberapa minuman, hanya susu kocok yang dibutuhkan:

• macchiato;
• kopi raf;
• madu raff;
• marochino.

Minuman lain tidak perlu dicambuk:

• putih datar;
• latte macchiato;
• moka.

Minuman yang terdaftar, selain putih kental, juga membutuhkan krim kocok, sehingga Anda tidak dapat melakukannya tanpa cappuccino. Misalnya, untuk breve Anda tidak perlu susu kocok dengan krim.

Peralatan pemukulan: mesin dan teko cappuccino

Sebelum Anda memulai proses menyiapkan minuman kopi, Anda harus menyiapkan peralatan. Untuk mengalahkan susu, mesin kopi harus dilengkapi dengan tabung uap khusus. Juga, barista harus menyiapkan teko bersih untuk susu (jag).

Pembuat cappuccino - Alat untuk menyiapkan busa susu yang digunakan dalam minuman berbasis espresso. Perangkat harus terhubung ke pipa uap di mesin kopi. Saat ini ada sejumlah besar perangkat berbagai bentuk, ukuran, cara memasok pasangan dan fungsi yang dilakukan. Nozzle yang paling umum adalah pembuat cappuccino panarello. Cappuccinators terdiri dari dua jenis:

• kukus - prinsip pistol semprot;
• mekanis - Prinsip torsi corolla.

Teko adalah wadah logam yang dominan untuk mencambuk susu. Bisa juga terbuat dari keramik, plastik dan kaca. Bahan tersebut harus memiliki sifat penghantar panas yang baik, karena untuk mengocok susu, perlu untuk mengontrol suhunya. Juga, bahan tersebut harus memiliki komposisi kimia yang netral. Teko berkualitas rendah dapat sangat memengaruhi rasa minuman kopi.

Susu jenis apa yang digunakan untuk mencambuk?

Untuk persiapan latte atau cappuccino, susu apa pun tidak akan berfungsi. Kepadatan dan laju pembentukan busa, dan rasa minuman itu sendiri tergantung pada karakteristik susu. Susu harus memenuhi persyaratan berikut:

• dipasteurisasi;
• dinginkan hingga 3-4 ° di atas nol;
• kandungan protein 2,8-3,8%;
• kadar lemak dari 3%.

Lemak dan protein dalam komposisi menentukan keuletan busa. Semakin banyak lemak dan protein dalam produk, semakin tebal busa.

Petunjuk mencambuk langkah demi langkah

Proses mencambuk terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Tuang susu ke dalam kendi. Susu harus kurang dari 1 cm dari ketinggian awal cerat.
2. Tempatkan ujung mesin cappuccino pada sudut 45 ° di dekat dinding kendi. Dia harus melihat agak jauh dari pusat pengantar susu. Kedalaman hingga 1 cm.
3. Saat ujung mesin cappuccino dicelupkan ke dalam susu, Anda dapat menghidupkan mesin untuk mulai memasok uap. Teko biasanya dipegang di bagian bawah untuk memonitor suhu susu.
4. Pegang cappuccino sehingga susu berputar dalam angin puyuh dan desis terdengar.
5. Secara bertahap, mesin cappuccino tenggelam lebih dalam untuk mempertahankan suara yang diinginkan.
6. Pantau suhu bawah kendi. Jika bagian bawahnya hangat, Anda perlu melanjutkan ke fase kedua.
7. Rendam nozzle di bawah sehingga desis menghilang, tetapi susu berputar lebih jauh. Biasanya terjadi pada ketinggian 1 cm dari bagian bawah kendi.
8. Hangat selagi Anda bisa dengan mudah memegang kendi di pegangannya. Suhu susu sebaiknya tidak di atas + 75 °.
9. Matikan suplai uap dan lepaskan nozzle dari susu.
10. Agar busa memiliki konsistensi yang seragam, Anda perlu mengocok kendi dengan gerakan ringan, dan secara berkala mengetuk kendi di atas meja.

Tanda-tanda Susu Kocok Yang Benar

Dalam proses mencambuk, Anda harus selalu mengontrol kebenaran prosedur. Suara dan angin puyuh rotasi akan menceritakan hal ini. Jika susu dikocok dengan benar, maka ia memiliki fitur berikut:

• struktur homogen;
• kurangnya gelembung besar;
• semua gelembung harus berukuran sama (mikroskopis);
• menjaga manisnya cahaya;
• rasanya enak.

Apa perbedaan antara susu kocok untuk cappuccino dan susu untuk latte?

Perbedaan utama antara susu untuk latte dan cappuccino adalah kuantitasnya. Latte terdiri dari 3/5 susu, dan seperlima dari busa. Cappuccino terdiri dari sepertiga susu dan sepertiga busa, yang lebih padat daripada di latte, mampu menampung bubuk gula, kayu manis, keping cokelat.

Untuk busa padat seperti itu, diperlukan tahap kedua yang panjang. Dalam latte, busa itu lembut, lapang, yang tidak mampu menahan bubuk. Juga untuk persiapan cappuccino mengambil lebih banyak susu lemak.