Banyak orang secara keliru percaya bahwa kulkas adalah tempat terbaik untuk menyimpan berbagai produk. Di banyak keluarga, ini bertindak sebagai "gudang makanan" universal. Semua produk ditempatkan di sini berturut-turut, dari daging hingga sereal dan pasta. Dan juga kulkas digunakan untuk menyimpan produk roti. Karena itu, mereka berusaha melindunginya dari kekeringan. Namun, kulkas tidak selalu sesuai dengan tujuannya. Seringkali roti segar di sini rusak setelah beberapa hari, basi dan berjamur.
Kenapa kulkas tidak cocok untuk menyimpan roti
Mengeluarkan roti yang buruk dari kulkas, orang mulai menyalahkan produsen yang diduga membuat produk berkualitas rendah. Tetapi beberapa orang berpikir bahwa alasan untuk semuanya adalah kulkas! Sama sekali tidak dimaksudkan untuk menyimpan produk tersebut..
Tidak disarankan untuk menggunakannya karena beberapa alasan.
Kehilangan kelembaban yang cepat
50% roti yang baru dipanggang terdiri dari uap air yang menghamilinya. Karena ini, ia memiliki konsistensi elastis, lembut.
Suhu standar di dalam lemari es, tergantung pada mode operasi, adalah dari 0 hingga + 5 ° C.
Tolong! Pada suhu ini, uap air dari produk tepung cukup cepat menguap. Oleh karena itu, roti basi pada hari kedua.
Pembentukan cetakan
Masalah serupa terjadi jika roti yang dikirim untuk disimpan di lemari es sebelumnya secara hermetis dikemas dalam kantong plastik.
Penyebab roti berjamur di lemari es
- Sebagian besar produk tepung termasuk ragi - organisme hidup yang terkait dengan jamur. Secara aktif memancarkan karbon dioksida dalam perjalanan hidup mereka, mereka melonggarkan adonan, membuatnya lapang.
Tolong! Ragi mempertahankan aktivitasnya dan setelah dipanggang, terus mengeluarkan CO2 untuk hari lain.
- Roti dikirim ke kulkas dalam kedap udara tertutup dalam kantong plastik kedap udara. Itu meluap secara keseluruhan. karbon dioksida.
- Selain ini harus ditambahkan kelembaban tinggi di dalam kemasan plastiktimbul dari ketidakmampuan air yang dilepaskan untuk menguap. Sebagai hasilnya, kami mendapatkan atmosfer yang paling menguntungkan untuk pengembangan awal jamur, yang awalnya terbentuk di permukaan, secara bertahap menembus jauh ke dalam.
Penting! Di lemari es, perkembangan jamur pada roti terjadi dengan cepat. Sudah dalam sehari dapat menutup dengan lapisan tipis sebagian besar roti, membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi.
- Struktur berpori dari tepung terigu menentukan kemampuannya untuk menyerap dengan cepat bau asing. Produk adonan yang disimpan di dalam kulkas menyerap dan menahan aroma produk yang berada di dekatnya (ikan, sayuran, daging). Namun, mereka kehilangan rasanya. Hasilnya kualitas kuliner produk memburuk hanya dalam satu atau dua jam.
Perhatian! Jika Anda masih memutuskan untuk memasukkan roti ke dalam lemari es, masukkan ke dalam kantong kertas “bernapas” atau bungkus dengan kain, seperti handuk bersih. Ini akan menyelamatkannya dari jamur, sementara tidak membiarkannya cepat kering sebelum waktunya.
Kenapa roti bisa disimpan di freezer
Jika Anda memutuskan untuk mempertahankan roti roti untuk waktu yang lama, maka yang terbaik adalah menggunakan freezer untuk keperluan ini.
Mengapa freezer lebih baik?
Faktanya adalah itu pelestarian kesegaran tergantung pada tingkat penguapan dari kelembaban yang terkandung di dalamnya.
Semakin cepat dehidrasi terjadi, semakin cepat roti lunak menjadi kerupuk.
Tolong! Penguapan kelembaban hanya dimungkinkan pada suhu yang melebihi 0 °. Di bawah indikator ini, air membeku, dan molekul-molekulnya kehilangan mobilitasnya.
Ini adalah inti dari mengawetkan roti dalam freezer, pada suhu di bawah nol.
Aturan untuk menyimpan roti di freezer
Proses pembekuan roti harus dilakukan sesuai dengan sejumlah aturan.
- Roti dipotong terlebih dahulu menjadi potongan-potongan batch dan sudah membeku dalam bentuk irisan.
Penting! Faktanya adalah bahwa sekali roti yang dicairkan dengan pembekuan berulang kehilangan rasa.
- Roti yang diletakkan di lemari es perlu dikemas dalam kertas logam, kertas tebal atau cling film. Ini akan melindunginya dari bau yang berasal dari makanan yang disimpan dalam freezer. Dan juga itu tidak akan membiarkan uap air menguap sampai saat roti benar-benar membeku.
- Disarankan untuk membekukan roti yang baru dipanggang. Jadi kemungkinan mempertahankan semua rasanya lebih tinggi.
- Agar roti yang tidak beku tetap mempertahankan sifat kuliner aslinya, seharusnya mencair secara bertahappada suhu kamar.
- Dianjurkan untuk mengeluarkan roti dari freezer beberapa jam sebelum makan, hanya meninggalkannya di piring untuk pencairan "halus". Tidak perlu menghapus kemasan dari itu sampai makan untuk menghindari hilangnya aroma dan karakteristik elastisitas dari produk segar.
Perhatian! Pengawetan produk roti dalam freezer hanya cocok untuk jangka waktu pendek - tidak lebih dari dua minggu.
Setelah ini, di bawah pengaruh suhu rendah, proses degradasi pati dimulai. Kehilangan viskositasnya, dan roti yang meleleh mulai runtuh dan hancur ketika mencoba memotong atau memecahkannya.
Tinggalkan Komentar Anda